Макароны — один из самых популярных гарниров в мире. Их ценят за питательность и простоту приготовления. При этом изделия из твердых сортов пшеницы еще и полезны, поскольку богаты растительным протеином, медленными углеводами и важными нутриентами: от магния до витаминов группы B. Бытует мнение, что от макарон полнеют, но в 100 граммах готового блюда содержится лишь 80 ккал. Лишний вес провоцируют добавки в виде сыров и жирных соусов. Чтобы паста не слиплась в процессе, важно соблюдать технологию варки.
Температурный режим
Макаронные изделия погружают строго в активно бурлящую воду. Даже если положить их незадолго до закипания, они превратятся в бесформенную липкую массу. Высокая температура фиксирует форму продукта, будь то спагетти, пенне или феттучини.
Больше воды
Для качественного приготовления необходим большой объем воды: минимум литр на каждые 100 граммов. В тесной кастрюле паста склеится и отварится неравномерно. Большая емкость позволяет макаронам свободно плавать в потоках кипятка.
Хитрость с маслом
Порция оливкового масла, добавленная в кастрюлю, предотвратит слипание. Это особенно актуально для спагетти и другой длинной пасты. Жир обволакивает тесто, гарантируя рассыпчатость после слива воды. Нет необходимости лить много — достаточно одной чайной ложки.
Время и проба
Точное время приготовления каждой разновидности макарон указано на пачке. Продолжительность варки, например, тонких спагетти и больших ракушек конкильони заметно отличается из-за разницы в толщине теста. Рекомендуется начинать дегустацию за пару минут до финала. Важно добиться состояния аль денте, при котором сохраняется едва ощутимая упругость в центре.
Никакого промывания
Промывание готового блюда холодной водой — роковая ошибка. Вода уничтожает крахмальный слой, без которого соус не сможет удержаться на поверхности. К тому же такая процедура делает продукт скользким и быстро его охлаждает. Достаточно просто откинуть готовую пасту на дуршлаг и сразу подавать к столу.